东莞市琦轩食品有限公司

保质期：

380

净含量：

1200

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
　　
　　品质：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，挑净异色、损伤及脏污段，规格整齐，水分＜7%。
　　
　　生产技术
　　工艺流程
　　1切头->拣莱->大池漂洗->切段->流动小洗涤->烘干->挑选->包装
　　技术要求
　　1）原料验收
　　要求新鲜青绿、无枯尖、无枯焦、烂叶、无斑点叶及枯霉叶。
　　2）切头
　　用刀切去香葱头部。
　　3）拣菜
　　去除枯尖和干枯霉烂的叶子。
　　4）漂洗
　　将香葱放在流动的含氯水中清洗干净，并再剔除不符合要求的香葱。
　　5）切段
　　将香葱放在切菜机中切成长5mm.出口一般分为（3-4mm和4-6mm两种规格）左右的葱段，同时流入下道工序。
　　6）洗涤消毒
　　在含有25-30ppm的流动氯水中洗涤2-3分钟，将洗涤过的香葱放在蓝中沥干。
　　7）烘干
　　将沥干的香葱段放在不锈钢蒸汽烘干箱中干燥，箱底为网孔状，热汽由底部进入。烘干温度掌握在85℃左右，每次烘干时间约90分钟。
　　8）挑选
　　进行两次挑选。主要是拣除枯尾及杂质。